La pizza è un prodotto da forno composto principalmente da acqua, farina, sale e lievito. Quest’ultimo è un agente espandete biochimico che rilascia anidride carbonica come prodotto di una reazione di fermentazione durante la fase di lievitazione. Tale fase è un processo piuttosto lento che può richiedere fino a diverse ore a seconda della concentrazione…
Panettieri e pizzaioli possono ottenere un lievito madre liquido sempre pronto all’uso per sfornare prodotti ben lievitati, fragranti e più digeribili, esenti da muffe e a lunga conservazione. Un nuovo modo di lavorarlo lo propone Domino con la serie Mama, che comprende macchine dotate di programmi che consentono il preciso controllo di tempi e temperature.…
