Planner Lev L è il modello con la maggiore capacità della gamma di armadi ferma lievitazione proposta da Tecnomac. Può accogliere teglie da 60×80 cm per assicurare la massima flessibilità di utilizzo, qualunque sia il prodotto da lavorare in panetterie e pizzerie, ma anche pasticcerie e ristoranti. La tecnologia che caratterizza il maxi-armadio assicura la…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Lodi et al., 2021), è stato quello di caratterizzare gli impasti per pane Carasau nella regione delle microonde. In particolare, sono state indagate la microstruttura, la consistenza e le proprietà dielettriche dei campioni che sono stati sottoposti anche ad un’approfondita analisi termo-gravimetrica. Lo…
La lievitazione è una delle fasi principali della produzione del pane, durante la quale gli impasti riposano e si sviluppano in ambienti a temperatura ed umidità costanti. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di modellare gli effetti di queste due variabili sulla velocità di lievitazione di impasti a base di farina di riso.…
La maggior parte degli studi scientifici effettuati sul fenomeno dell’invecchiamento del pane sono focalizzati sull’utilizzo di enzimi e di diversi additivi come agenti anti-invecchiamento. Al contrario, gli effetti dei principali parametri di processo sono ancora poco investigati. Pertanto, nel presente lavoro è stata valutata l’influenza delle condizioni di lievitazione (in termini di quantità di lievito,…
Per applicazioni in aree con elevato tasso di umidità relativa, SKF presenta i cuscinetti radiali d’acciaio inox Solid Oil, che impediscono i fermi macchina. Ideali per gli ambienti corrosivi e aree ricche di polvere, sono dotati di anelli, sfere, gabbie e schermi d’acciaio inox. L’esenzione dalla rilubrificazione è valida per tutta la durata di vita.…
