Questa tesi di dottorato ha riguardato l’applicazione di un modello di digestione gastro-intestinale standardizzato in vitro sugli allergeni del grano e della frutta secca (arachidi, nocciole, noci e mandorle) tenendo conto dell’intera matrice ed inoltre aggiungendo un’ulteriore fase di digestione con gli enzimi dell’orletto a spazzola (BBM). A seguire, la stabilità alla digestione è stata…
L’obiettivo del presente studio è stato quello di valutare l’impiego del grano monococco (Triticum monococcum) come cereale con ridotta o nulla tossicità per gli individui con intolleranza al glutine. In particolare, i risultati delle analisi elettroforetiche (A-PAGE ed A-PAGE x SDS-PAGE) evidenziano la presenza della gliadina ω-331, unica ω-gliadina del grano monococco ID331, nella varietà…
