La produzione dei derivati industriali del pomodoro genera elevate quantità di scarti quali bucce, semi e residui di polpa che rappresentano circa il 7.0-7.5% della materia prima. Sebbene non abbiano valore commerciale, tali scarti rappresentano una fonte preziosa di sostanze bioattive (carotenoidi, antociani e flavonoidi) potenzialmente utilizzabili come ingredienti funzionali. Tuttavia, l’estrazione di questi composti…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di recuperare composti ad alto valore aggiunto da scarti di vinificazione (vinacce), derivanti dal ciclo produttivo di cultivar Sangiovese. In particolare, molecole biologicamente attive (antiossidanti) sono state ottenute tramite tecniche di estrazione eco-compatibili, assistite da ultrasuoni, in miscele idroalcoliche. Tali molecole sono state, quindi, caratterizzate quali-quantitativamente mediante cromatografia…
Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile (DiSTAS) della Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell’Università Cattolica del Sacro Cuore (Piacenza) si è occupato di ingredienti funzionali ricchi di amido resistente RS3 da utilizzare per la formulazione di pane e altri prodotti da forno sia contenenti glutine che gluten-free.…
Le diete con un elevato contenuto proteico sono utili per perdere peso ed aumentare il senso di sazietà dei consumatori. In questo contesto, le proteine di frumento possono essere un ottimo candidato per arricchire gli alimenti in proteine. Il primo vantaggio di aggiungere le fibre alle proteine nei cibi ad effetto saziante è, ovviamente, quello…
