La propoli è un composto di origine naturale, prodotto dalle api, che possiede un elevato potere antiossidante, antivirale ed antimicrobico, grazie alla presenza di diversi composti polifenolici. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di analizzare la stabilità di tali composti a contatto con carta per alimenti in un sistema di packaging attivo. Infatti,…
Soluzioni eco-compatibili di active food packaging prevedono l’incorporazione di un antimicrobico naturale in matrici biopolimeriche. Se l’antimicrobico è molto volatile, come nel caso degli oli essenziali, è necessario lo sviluppo di soluzioni per limitarne la degradazione e la perdita durante la produzione dell’imballaggio ed il suo stoccaggio. In questo contesto, nel presente lavoro il carvacrolo…
Attualmente i prodotti alimentari vengono esposti nei supermercati per lunghi periodi di tempo e questo richiede necessariamente un progressivo aumento del loro tempo di conservazione. Questo però non deve assolutamente compromettere le proprietà degli alimenti, soprattutto dal punto di vista della sicurezza e della qualità, e quindi i fattori più limitanti per la conservazione prolungata…