L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Sridhar et al., 2022), è stato quello di valutare gli effetti della lavorazione cold-brake (a 55 e 65°C per 2 min) e di quella hot-brake (a 75, 85 e 95°C per 2 min) sulle caratteristiche chimico-fisiche di polpa e concentrato di pomodoro Currant,…