L’utilizzo di nuove tecnologie in grado di rendere più sostenibili i processi alimentari è fondamentale per l’industria del settore. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Mariz de Avelar et al., 2020), vengono analizzati gli effetti dell’applicazione della gelificazione a freddo sui principali parametri di sostenibilità della produzione…