Come è ben noto, il trattamento termico degli alimenti non garantisce solamente lo sviluppo di caratteristiche sensoriali desiderate, ma può provocare anche la formazione di composti dannosi per la salute. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori francesi [Srivastava et al., 2018], vengono analizzate le cinetiche di generazione di…