Il Gruppo Turatti propone Streamer, macchina concepita per ottenere automaticamente un’ampia gamma di prodotti spiralizzati. Frutta e verdura sono posizionate su un sistema di carico e mantenute in posizione prima di essere trasferite alla sezione di taglio (funzionamento senza interruzioni) composta da una serie di teste dotate di un sistema di centratura che permette di…
Al Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali si studiano gli effetti benefici delle radiazioni ultraviolette sulla frutta per creare alimenti salutari e dall’elevato valore nutraceutico Dalle ricerche condotte all’Università di Pisa nasce la “superfrutta”, un alimento ricco di antiossidanti e di composti benefici per la nostra salute. Nei laboratori del Dipartimento di Scienze Agrarie,…
Italo base+ è la macchina proposta da G-Tek per l’essiccazione di prodotti ortofrutticoli o più in generale di prodotti organici. L’utilizzo di energia solare rende il procedimento molto vantaggioso dal punto di vista economico e dell’impatto ambientale. Una volta posizionata al sole, e dopo le operazioni di carico, senza ulteriori interventi da parte dell’operatore la…
La pelatrice automatica StripInox è proposta da Agrimagic per la lavorazione di frutta e verdura di piccole dimensioni (arance, mele, pere, kiwi, pesche, limoni, pompelmi, manghi, papaia, avocado, pomodori, cipolle, patate, carote e melanzane) da destinare alla preparazione di cubettati. Può pelare anche i limoni e agrumi in genere, senza violare la parte bianca della…
FBR-Elpo presenta il nuovo pre-concentratore Eco-Saving per pomodoro e frutta. La circolazione forzata del succo senza limitazioni sul grado brix del prodotto in uscita è ottenuta grazie alla ricompressione meccanica MVR del vapore. Il prodotto arriva dalla linea di estrazione succo (sistema Hot Break o Cold Break) per raggiungere la camera di espansione. Poi il…
MFT (Morrone Food Tech) affonda le radici nel 1946 quando Giulio Raiola, nonno materno di Maurizio Morrone, costruiva le prime macchine per l’industria conserviera e la produzione di pesche sciroppate. All’inizio degli anni Novanta crea il primo modello di pelatrice per mele, pere, agrumi, kiwi, seguito da taglierine e altre macchine per la trasformazione della…
Secondo la FAO, la metà della raccolta mondiale di frutta e verdura verrebbe perduta lungo tutta la filiera a causa del precoce deterioramento dei vegetali: per questo motivo, un gruppo di ingegneri biomedici della Tufts University ha svolto uno studio sulla conservazione della frutta senza la refrigerazione. Il lavoro quindi dimostrato che la frutta si…
La canditura è quel processo produttivo grazie al quale la frutta (intera o a pezzi) e le scorze di frutta cedono sciroppo zuccherino e acqua per assumere zuccheri fino ad arrivare a un contenuto zuccherino interno di 75°Brix. Questo processo può avvenire a pressione ambiente mediante immersione della frutta, dopo un processo di scottatura seguito…
Cellresin Technologies è una compagnia statunitense che ha sviluppato una tecnologia che consente di ritardare la maturazione di frutta e verdura di circa una settimana. Si tratta infatti, di un imballaggio in cui viene inserito un antagonista dell’etilene, l’1- metilciclopropene (1-MCP). L’etilene è una sostanza gassosa che influenza la crescita delle piante accelerando la maturazione.…
La luce UV non induce solamente stress biologici, ma è in grado di attivare anche meccanismi di difesa dei tessuti vegetali, quali l’accumulo di composti antimicrobici (come la fitoalessina), la modifica delle pareti cellulari, l’incremento delle attività enzimatiche e l’aumento del potere antiossidante. Gli effetti che ne derivano aumentano la resistenza dei tessuti al deterioramento.…
Le caratteristiche strutturali, insieme a quelle colorimetriche, costituiscono uno dei parametri in grado di influenzare maggiormente l’accettabilità delle conserve alimentari da parte dei consumatori. Nonostante ciò, le informazioni riguardo alle correlazioni tra il grado di maturità della frutta e la struttura delle puree sono ancora limitate. Pertanto, in un lavoro recente, effettuato da un gruppo…
