Questa tesi si è prefissa due scopi: studiare il possibile ruolo protettivo dell’antiossidante lipofilo BHT contro la degradazione di β-carotene in diversi oli e in condizioni di alte temperature; analizzare l’evoluzione del profilo in acidi grassi e dello stato ossidativo di due tipologie di olio (olio di cocco e olio di girasole), mantenuti a elevate…