Durante i processi di trasformazione e lo stoccaggio delle conserve di fragola avvengono fenomeni indesiderati come la perdita o il cambiamento del colore rosso, la formazione di pigmenti marroni e la degradazione dell’acido ascorbico. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indonesiani [Mangku & Rudianta, 2019], viene valutato l’effetto della concentrazione di…
Le fragole rappresentano uno dei frutti più importanti nella dieta mediterranea dal momento che sono caratterizzati da significative proprietà nutrizionali e nutraceutiche. Tuttavia, negli ultimi anni, sono emerse alcune problematiche dovute alla presenza di alcuni patogeni legati al consumo di tale frutto. Inoltre, l’utilizzo del cloro come disinfettante è stato identificato come un rischio per…
L’interesse da parte dei consumatori per prodotti ottenuti mediante coltivazione biologica è in continuo aumento grazie all’impatto positivo che tale sistema di coltivazione esercita sulla sicurezza non solo degli alimenti, ma anche dell’ambiente. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati (Bursać Kovačević et al., 2015), sono stati valutati…
La fragola coltivata (Fragaria x ananassa) è un ibrido interspecifico ottenuto in Francia nella seconda metà del ’700 dall’incrocio avvenuto casualmente tra due specie spontanee del continente americano: Fragaria chiloensis e Fragaria virginiana. Nel presente lavoro, attraverso una specifica attività di breeding, si è inteso inserire nel genotipo F. x ananassa alcuni caratteri presenti in…
Le caratteristiche qualitative e la stabilità nel tempo di conserve alimentari come la marmellata sono influenzate dal grado di maturazione e dal genotipo della frutta impiegata nella formulazione dei prodotti. Nonostante ciò, le informazioni disponibili in letteratura su questo argomento sono piuttosto limitate, specialmente nel caso delle fragole. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da…
Circa il 25% delle fragole viene consumato sotto forma di prodotti trasformati come la purea. Questi processi di trasformazione provocano significativi cambiamenti delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del frutto. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Ubeda et al., 2014), vengono analizzati gli effetti di ogni fase del…
Nel presente lavoro sono stati valutati gli effetti di differenti trattamenti ad alta pressione (a 400, 500 e 600 MPa,per 15 min ed a 10-30°C) e di un convenzionale processo termico (a 70°C, per 2 min) sull’attività antiossidante, sui contenuti in polifenoli, acido ascorbico ed antociani e sul colore di puree di fragola e di…
Il deterioramento della frutta fresca dopo la raccolta è provocato da un grande numero di fattori, tra cui l’attacco da parte di microrganismi patogeni è uno dei più importanti. L’utilizzo di prodotti chimici per limitare questo fenomeno è sempre meno diffuso a causa dei rischi per l’ambiente e per la salute. In uno studio recente,…
