Lo scopo di questo studio è valutare l’effetto delle diverse temperature utilizzate nel processo di estrusione sulla componente funzionale e sulle caratteristiche tecnologiche di pasta a base di riso nero. Mauro Crespi Università Cattolica del Sacro Cuore (Sede di Piacenza) – Tesi di Laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Luglio 2024) – mauro.crespi1@unicatt.it; Relatore Luigi…