Stevia è il nome comune dell’estratto di stevioside ottenuto dalle foglie di Stevia rebaudiana Bertoni. Si tratta di un dolcificante naturale, privo di calorie, che può essere utilizzato come sostituente dello zucchero o come alternativa ai dolcificanti artificiali. L’impiego della stevia come dolcificante è stato recentemente approvato dalla Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare le condizioni di estrazione (a partire dai residui della lavorazione delle mele), in termini di pH (1.5 e 2), temperatura (80 e 90°C) e durata del processo (1, 2 e 3 h), sulla resa e sulla purezza di pectine. Dopo estrazione, queste ultime sono state…
L’applicazione dell’estrazione assistita da ultrasuoni (UAE) è di particolare interesse per l’industria alimentare, soprattutto per quanto riguarda il recupero di componenti, da piante o da altre fonti, da utilizzare come additivi o ingredienti. Nel presente lavoro viene discussa la potenzialità di questa tecnologia nel favorire l’estrazione di differenti composti, tra cui polifenoli, antociani, composti aromatici,…
Nel presente lavoro è stato testato l’utilizzo di una nuova tecnologia a membrane liquide (i.e. Hollow Fibre Renewal Liquid Membrane, HFRLM) per la simultanea estrazione e concentrazione dell’acido citrico a partire da soluzioni diluite. Tale tecnologia si basa essenzialmente sull’utilizzo di fibre cave idrofobiche riempite con una fase organica (membrana liquida) all’interno delle quali viene…
Nel presente lavoro è stata valutata l’attività antimicrobica di differenti estratti della microalga Haematococcus pluvialis nei confronti di diversi microrganismi di importanza per l’industria alimentare (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida albicans e Aspergillus niger). In particolare, l’estrazione è stata effettuata per 20 min a 10 MPa utilizzando come solvente esano o etanolo a 4 differenti…
Alcune criticità possono sorgere durante la produzione di alimenti funzionali in quanto le proprietà chimico-fisiche dei composti funzionali aggiunti possono alterare il normale processo produttivo e l’accettabilità organolettica dei prodotti finiti. Scopo del presente lavoro è stato quello di determinare la fattibilità dell’arricchimento di pasta fresca con sostanze fenoliche estratte da crusca di grano con…
In letteratura sono disponibili diversi studi scientifici che dimostrano le proprietà funzionali dell’olio di lino. I semi da cui tale olio viene estratto sono, infatti, ricchi di acido alfa-linolenico, di fibre e di proteine, oltre che di alcuni preziosi composti minori importanti per il consumo umano. Di conseguenza, le diete comprendenti olio di semi di…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la capacità dell’estrazione ad altissima pressione (UHPE) nel recuperare le pectine contenute nelle bucce di arance. Inoltre, la performance di questa tecnologia è stata confrontata con quelle di altre metodologie come l’estrazione a caldo (THE) e l’estrazione assistita da microonde (MAE). Attraverso un piano fattoriale,…
Gli antociani appartengono ad una classe di pigmenti naturali presenti in diversi tipi di fiori e di frutti. Questi composti possono essere addizionati, come antiossidanti, in differenti prodotti alimentari. Scopo del presente lavoro è stato quello di investigare l’estrazione degli antociani a partire da cipolle rosse mediante acqua calda pressurizzata. Questa tecnologia, anche se rapida,…
Negli ultimi anni l’interesse da parte dell’industria alimentare per la produzione di coloranti naturali è in continuo aumento. Di conseguenza, per soddisfare tale interesse è necessario sviluppare tecnologie estrattive in grado di recuperare in modo efficiente questi additivi da differenti materiali, in particolare dalle piante. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’utilizzo…