Uno studio appena pubblicato sull’archivio arXiv propone una soluzione innovativa per ottimizzare in tempo reale i processi di essiccazione alimentare, combinando l’analisi video e parametri di processo tramite tecniche avanzate di intelligenza artificiale. La ricerca si è focalizzata sul processo di essiccazione di biscotti, osservando in particolare come i parametri ambientali, quali temperatura e velocità…
L’essiccazione è tradizionalmente uno dei più processi della trasformazione alimentare più energivori perché richiede di mantenere temperature costanti ed elevate per periodi prolungati. “Questa fase – spiega uno studio dedicato all’efficienza energetica nella Food Industry – può essere una delle operazioni più energy-intensive, specialmente per i Paesi in via di sviluppo”. Comunque, esistono diverse soluzioni…
Diversi produttori di mais hanno segnalato, più volte, che i lotti di granella presentano un aumento della contaminazione da fumonisine in seguito al processo di essiccazione. Al fine di chiarire se ciò sia dovuto a problematiche di campionamento o se vi sia un reale effetto del trattamento termico, in questo lavoro è stata eseguita una…
I processi di essiccazione convettiva richiedono un elevato apporto energetico e devono essere condotti in condizioni ottimali per ottenere elevate velocità di disidratazione, senza compromettere la qualità dei prodotti. L’essiccazione intermittente si basa sull’applicazione di differenti impulsi di calore nel tempo, permettendo un minore consumo energetico ed una riduzione della velocità dei flussi d’aria. In…
Per ottenere prodotti di pasta con forme desiderate, gli impasti vengono pressati attraverso l’ugello di un estrusore prima di essere essiccati. Nonostante la diffusione di questo tipo di operazione, la conoscenza dell’effetto del materiale di cui è costituito tale ugello sulle caratteristiche del prodotto finale sono ancora limitate.
L’automazione dei processi alimentari costituisce un campo tecnologico ancora complesso a causa della mancanza di metodi adeguati per ottenere le informazioni critiche dal processo stesso. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori tedeschi (Groβ et al., 2011), viene utilizzato un approccio fuzzy per controllare l’essiccazione della pasta con lo scopo di migliorarne…
Nonostante in letteratura siano disponibili diversi studi sulle caratteristiche reologiche degli impasti per panificazione, solamente in pochi casi le sperimentazioni vengono condotte nelle reali condizioni di cottura del prodotto. Pertanto, in uno lavoro recente, effettuato da un gruppo di ricercatori francesi, sono state analizzate le variazioni della viscosità di impasti a base di farina di…
