Le nuove frontiere della tecnologia per prodotti alimentari stabili, clean label e smart. Eleonora Galli Le emulsioni giocano un ruolo fondamentale nell’industria alimentare, essendo alla base di numerosi prodotti come maionese, condimenti, salse, bevande proteiche, prodotti da forno e gelati. Queste miscele eterogenee, costituite da due liquidi immiscibili – tipicamente acqua e olio – stabilizzate…
Utilizzo di un sistema a base di inulina ed olio extra vergine di olive. I sostituenti dei grassi costituiscono una valida alternativa per ridurre le calorie di un prodotto alimentare. Tuttavia, mantenere inalterate le caratteristiche sensoriali dell’alimento risulta ancora una delle principali problematiche da risolvere. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
