Nell’ottica di ridurre l’impatto ambientale dei processi di trasformazione alimentare, il trattamento di disidratazione osmotica (OD) prima dell’essiccazione con aria calda può rappresentare una soluzione efficace. Questo metodo, infatti, permette di ridurre i consumi energetici mantenendo inalterate le qualità organolettiche del prodotto. Un team di ricercatori dell’Institute of Technology of Agricultural Products dell’Attica e del…