Nuova formulazione di passata di pomodoro contenente residui del processo di produzione del vino La domanda da parte dei consumatori per prodotti alimentari con caratteristiche salutistiche è in continuo incremento, soprattutto come diretta conseguenza della diffusione di malattie come scompensi cardiovascolari e diverse forme tumorali. In questo contesto, i residui del processo di produzione del…
Il pomodoro è la coltura orticola più importante al mondo se si considera sia la destinazione industriale, sia quella per il consumo fresco. In uno studio recente, effettuato grazie alla collaborazione di esperti nazionali nei differenti settori interessati da questa specie (AA.VV., 2010), vengono fornite tutte le informazioni sul complesso mondo che gira intorno alla…
Le informazioni disponibili in letteratura relativamente alla presenza di tracce di metalli nel concentrato di pomodoro in scatola sono ancora limitate. Tuttavia, a causa degli effetti che sono in grado di esercitare questi composti sulla salute dei consumatori la loro determinazione analitica è fondamentale per l’industria del settore. In uno studio recente, effettuato da un…
Negli ultimi anni l’interesse da parte dei consumatori riguardo la caratterizzazione geografica e l’autenticità dei prodotti è in continuo aumento. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Lo Feudo et al., 2011), è stata valutata la possibilità di utilizzare il profilo dei composti volatili come indicatore dell’origine di…
Il processo di omogeneizzazione rappresenta una fase critica per la produzione del ketchup e della salsa di pomodoro poiché ne migliora la struttura e ne aumenta la viscosità. In particolare, tale processo diminuisce la dimensione media delle particelle, provocando significativi cambiamenti nel loro comportamento.