Negli ultimi anni il consumo di alimenti a base di crusca ha avuto un notevole incremento grazie al loro apporto di fibre, acidi grassi essenziali, amido, proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, la crusca di frumento duro è frequentemente contaminata da deossinivalenolo (DON), una micotossina prodotta da specie fungine del genere Fusarium. La determinazione di DON…