Siete alla ricerca di un unico fornitore di soluzioni per una trasformazione efficiente? Un rapido ritorno sull’investimento, efficienza e qualità sono i fattori più importanti che cercate in un nuovo impianto di lavorazione? Non cercate altro che JBT, leader mondiale nelle soluzioni di cottura che offrono prestazioni costanti in termini di resa, tempi di attività…
Italgi progetta e costruisce soluzioni per la produzione e il trattamento della pasta proponendo una gamma di macchinari che soddisfa le esigenze tanto della produzione artigianale quanto della piccola e media industria. Gli impianti di precottura e cottura, per esempio, sono progettati con nastro trasportatore inferiore con rete inox Aisi 304 e catene laterali inox…
La cottura del pane si basa su un complesso processo di trasformazione durante il quale, all’interno del prodotto, avvengono diversi fenomeni fisici accoppiati. Per l’industria del settore è, quindi, fondamentale poter disporre di metodologie semplificate in grado di predire, in modo accurato, il tempo necessario per il completamento della cottura. Nonostante esistano molti modelli matematici…
In uno studio presentato all’American Chemical Society (ACS) è stato sviluppato un innovativo e semplice metodo per la cottura del riso il quale sarebbe in grado di ridurre del 50-60% il suo contenuto calorico. Questo effetto è possibile convertendo l’amido presente nel riso da digeribile a indigeribile, andando ad aumentare la quantità di amido resistente…
La maggior parte dei consumatori determina la qualità della pasta cotta basandosi sulle caratteristiche dell’aspetto e della struttura. Quest’ultima è influenzata, in particolare, da due componenti della pasta: l’amido ed il glutine. Entrambi tali componenti alterano la microstruttura del prodotto durante la sua cottura dal momento che i granuli di amido si gonfiano e si…
Gli imballaggi polimerici devono normalmente sopportare le sollecitazioni meccaniche, la cottura ad alte temperature e i trattamenti nei forni a micro-onde. Al fine di migliorarne le proprietà, all’interno dei materiali polimerici vengono sempre incorporati sostanze plastificanti, antiossidanti, dei stabilizzanti termici, dei composti “di slittamento” che riducono il coefficiente di attrito della superficie di un polimero,…
Nel presente studio è stato sviluppato un software per analisi di immagini in grado di monitorare i cambiamenti del diametro dei biscotti durante il processo di cottura. In particolare, il sistema rileva le immagini ogni 30 secondi mediante l’utilizzo di una fotocamera digitale ed è stato validato impiegando biscotti preparati con 6 differenti tipologie di…
La cottura del pane costituisce un processo complesso che coinvolge fenomeni di trasporto di calore e di materia. Tale processo viene condotto in forni molto differenti tra di loro come quelli a fuoco indiretto o quelli a fuoco diretto. I primi sono i sistemi tradizionalmente utilizzati per questo tipo di prodotto, ma la diffusione dei…
La crosta è una delle parti del pane che influenzano maggiormente l’accettabilità del prodotto da parte dei consumatori. Nonostante ciò, l’effetto di alcuni parametri operativi del processo di cottura sulle caratteristiche qualitative di questa parte del prodotto non sono ancora del tutto noti. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali,…
Le micotossine sono sostanze tossiche di origine naturale, prodotti del metabolismo secondario di alcune muffe, in particolare dei generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Gli alimenti che più spesso risultano contaminati da micotossine, come è facile evincere consultando il portale RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed europeo), sono la frutta secca ed essiccata (pistacchi,…
