Impiego dell’evaporazione flash sottovuoto per ottenere purea di frutta di elevata qualità. L’alchechengio peruviano (Physalis peruviana) è un frutto sudamericano caratterizzato da un elevato potenziale per lo sviluppo di prodotti funzionali grazie al suo elevato contenuto in composti bioattivi e con effetti salutistici. Tuttavia, le sue perdite post-raccolta sono elevate, soprattutto a causa di difetti…
L’utilizzo dell’impianto verticale Imcar per la costruzione di serbatoi destinati all’industria conserviera permette di ottenere molteplici vantaggi, tra cui la riduzione dei tempi di produzione dei serbatoi e la qualità costante e l’elevata standardizzazione del prodotto finito. In fase di produzione è possibile ridurre lo spazio di esercizio necessario, il numero degli operatori e il…
Poiché le onde sonore sono in grado di rivelare utili informazioni sulle caratteristiche del materiale attraverso il quale viaggiano, le misure delle proprietà acustiche, come la velocità, l’attenuazione ed i cambiamenti di fase derivanti dalla riflessione delle onde, vengono spesso utilizzate per la determinazione delle proprietà reologiche. In particolare, sono state studiate differenti applicazioni basate…
I vegetali freschi sono tra gli alimenti che richiedono maggiori tempi di preparazione domestica. Per tale motivo sono molto diffusi prodotti trasformati che offrano al consumatore una maggiore comodità d’uso. Per comodità d’uso non si intende semplicemente un accorciamento dei tempi di preparazione ma anche la diminuzione dello sforzo fisico e mentale necessario alla preparazione…