In conseguenza dell’introduzione della frutta secca oleosa all’interno della piramide alimentare e del suo riconoscimento da parte della Food and Drug Administration come prodotto “hearth-healthy”, negli ultimi anni il consumo di tale prodotto è notevolmente aumentato. Tuttavia, sebbene la frutta secca oleosa presenti un buon valore nutrizionale e rappresenti un alimento con effetto benefico nei…
Gli imballaggi polimerici devono normalmente sopportare le sollecitazioni meccaniche, la cottura ad alte temperature e i trattamenti nei forni a micro-onde. Al fine di migliorarne le proprietà, all’interno dei materiali polimerici vengono sempre incorporati sostanze plastificanti, antiossidanti, dei stabilizzanti termici, dei composti “di slittamento” che riducono il coefficiente di attrito della superficie di un polimero,…
Le nocciole (Corylus avellana L., cv. Tonda Gentile Romana), molto apprezzate per le loro caratteristiche sensoriali, trovano un elevato impiego non solo come ingrediente tostato, ma anche come ingrediente fresco, soprattutto nell’industria dolciaria. Nel presente lavoro è stata valutata la possibilità di conservare le nocciole non mature in atmosfera modificata, con l’obiettivo di mantenerne le…
Un altro esempio di tecnologia di decontaminazione non termica è costituito dall’utilizzo di plasma a pressione atmosferica (APP). Tale tecnologia si basa sull’impiego di gas ionizzati contenenti ioni, elettroni e particelle neutre (tra cui atomi, molecole e fotoni UV). La conoscenza riguardo agli effetti dell’APP sulla sicurezza microbiologica e sulla qualità degli alimenti è, però,…
La strategia Sealed Air “dall’allevamento alla tavola” garantisce perfetta igiene a tutti gli stadi della catena di distribuzione. Lo dimostra con DiverContact, un nuovo sistema che riduce la contaminazione microbiologica delle carcasse bovine, compresa quella provocata da agenti patogeni quali e.coli e salmonella. Il rischio di contaminazione è ridotto già all’inizio della catena di produzione…
I biscotti e il cioccolato sono cibi ricchi di grassi, con un contenuto in genere superiore al 20%, e durante la conservazione possono subire l’azione di fattori ambientali come l’ossigeno e la luce delle lampade fluorescenti usate nei punti vendita, molto più di altri tipi di cibo. Questi fattori portano ad un’ossidazione del grasso in…