L’industria alimentare dovrebbe considerare l’impatto del trattamento di congelamento sulla qualità e sulla percezione del prodotto finale. La tendenza del mercato mostra una preferenza per i prodotti freschi, suggerendo che focalizzarsi sulla freschezza, sia nella produzione che nel marketing, potrebbe offrire un vantaggio competitivo. Delia Giancane, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and…
L’industria alimentare dovrebbe considerare l’impatto del trattamento di congelamento sulla qualità e sulla percezione del prodotto finale. La tendenza del mercato mostra una preferenza per i prodotti freschi, suggerendo che focalizzarsi sulla freschezza, sia nella produzione che nel marketing, potrebbe offrire un vantaggio competitivo. Delia Giancane, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and…
Durfo propone pastorizzatori a immersione alimentati da vapore in circolazione con elevata capacità di contenimento vasetti per ciclo produttivo. Il sistema in atmosfera modificata (sottovuoto) è formato da una camera di concentrazione (certificata PED) collegata a una pompa del vuoto ad anello di liquido. In caso di boule è presente anche colonna di condensazione dell’evaporato…
