Durfo propone pastorizzatori a immersione alimentati da vapore in circolazione con elevata capacità di contenimento vasetti per ciclo produttivo. Il sistema in atmosfera modificata (sottovuoto) è formato da una camera di concentrazione (certificata PED) collegata a una pompa del vuoto ad anello di liquido. In caso di boule è presente anche colonna di condensazione dell’evaporato…
Il pomodoro è uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea: la sua crescita, una volta terminata la fase di divisione cellulare, procede attraverso una fase di distensione delle cellule cui si oppone l’irrigidimento della parete cellulare. Molti ricercatori hanno riscontrato un collegamento tra questo fenomeno e l’attività delle perossidasi di parete associato alla comparsa di…
