Che impatto hanno avuto i cambiamenti tecnologici finalizzati a un risparmio energetico con la riduzione dei tempi di lavorazione? Proviamo a scoprirlo. In questa rubrica, due o tre anni fa, affrontammo l’argomento “concaggio del cioccolato” evidenziando quali fossero gli effetti, gli scopi e l’evoluzione del processo. Alcuni clienti, ma pure studenti mi chiedono spesso se,…
Hamburg Dresdner Maschinenfabriken, rappresentata in Italia da Opessi, unisce marchi e tecnologie che hanno scritto la storia del cacao e del cioccolato degli ultimi decenni. I prodotti dedicati alla lavorazione del cacao offrono plus quali pulizia, setacciatura, alcalinizzazione/ sterilizzazione, tostatura, macinatura a pressa e polverizzazione. Sono disponibili sia sistemi di tostatura in continuo della fava…
