Uno studio pubblicato sul Journal of Food Science ha confrontato il contenuto di composti fenolici nei mirtilli freschi e in alcuni prodotti da questi derivati (purea, infusioni, liquori, succhi freschi o pastorizzati). I composti fenolici fanno parte della categoria dei composti fitochimici che comprendono un insieme eterogeneo di sostanze che possono avere benefici effetti sulla…
Studi epidemiologici associano il consumo dei cereali integrali ad una riduzione di diversi tipi di malattie (tra cui scompensi cardiocircolatori e diabete). Questi effetti benefici non sono dovuti solamente alla parte polisaccaridica presente nelle loro fibre dietetiche, ma anche ai composti fenolici in esse presenti. In particolare, basandosi su studi effettuati utilizzando crusca e cereali…
Questo lavoro riporta i risultati di alcuni studi preliminari volti alla valutazione dei principali fattori coinvolti nella separazione con gas aphron colloidali (CGA) sia di composti fenolici standard (i.e. acido gallico), sia di miscele fenoliche complesse (i.e. estratto di vinacce d’uva). In particolare, durante la sperimentazione sono state condotte diverse prove batch utilizzando una colonna…
Scopo del presente lavoro è stato quello di investigare la performance di una tecnologia di estrazione non convenzionale per recuperare i composti fenolici presenti nelle bucce di uva. Tale tecnologia si basa sull’utilizzo di un reattore agitato in grado di operare ad alte temperature e pressioni. In particolare, i test sono stati effettuati variando il…