La collosità del riso cotto è una proprietà merceologica fondamentale per descrivere le diverse varietà di riso dal punto di vista organolettico. Insieme alla consistenza, la collosità rientra tra quelle proprietà necessarie per descrivere al meglio la texture del riso, ovvero le caratteristiche di struttura che forniscono, con dati numerici oggettivi, una quantificazione delle forze…
Le diverse varietà di riso coltivate e commercializzate in Italia vengono caratterizzate dal punto di vista del comportamento in cottura e dell’attitudine a specifiche preparazioni alimentari attraverso le cosiddette analisi merceologiche (test in grado di quantificare le proprietà fisiche e chimiche di un prodotto attraverso un valore numerico), tra cui: biometrie (lunghezza e larghezza del…