La carne avicola è molto suscettibile al deterioramento a causa dell’alta concentrazione di umidità e proteine e dell’elevato valore di pH. La sua conservabilità media in frigorifero è di cinque giorni. La situazione è resa più critica dall’ abitudine di vendere il prodotto crudo già porzionato. La manipolazione e la maggior superfice lo espongono ad…