Negli ultimi anni, il mercato dei prodotti lievitati da forno, ed in particolare dei dolci da ricorrenza come Panettone, Pandoro e Colomba, ha subito una forte segmentazione in termini sia di occasioni di consumo, sia di caratteristiche gustative. Questo fenomeno ha spinto le aziende del settore a puntare sull’innovazione e sul miglioramento dei prodotti, per…