La produzione dei derivati del pomodoro genera elevate quantità di scarti, quali bucce, semi e residui di polpa, che rappresentano circa il 7.0-7.5% della materia prima e costituiscono una fonte preziosa di composti bioattivi (carotenoidi, antociani e flavonoidi). L’estrazione di questi ultimi prevede l’impiego di solventi organici come esano, acetone ed etere di petrolio. Al…
Uno studio appena pubblicato sulla rivista scientifica “Processes” suggerisce che i fluidi supercritici (SCF) potrebbero rappresentare una soluzione efficiente per ridurre l’impatto ambientale di molti processi implicati nella trasformazione alimentare. I fluidi supercritici sono sostanze portate oltre i propri punti critici di temperatura e pressione, situazione nella quale combinano le proprietà fisiche dei liquidi con…
Nel presente lavoro è stato valutato l’utilizzo dei sottoprodotti dell’industria del vino come sorgente di composti polifenolici, utilizzabili come antiossidanti in applicazioni alimentari. In particolare, sono stati testati due differenti materiali: bucce e vinaccioli di Pinot Nero. Le prime sono state sottoposte ad estrazione con CO2 supercritica a temperatura costante (45°C), in presenza di etanolo…