Tra le soluzioni che PLP Systems offre per la fusione dei grassi solidi un esempio è il modello MLBS, caratterizzato da camicia di riscaldamento, coibentazione e lamierino di protezione interamente saldato e miscelatore a giri medi con profilo Cowless. Integra la pompa di travaso e il quadro di controllo e può essere fornito con attacchi…
La decorazione del cioccolato è un’arte che richiede precisione, creatività e strumenti all’avanguardia. Per questo Selmi presenta Chocopaint, la nuova cabina di spruzzatura e verniciatura progettata per decorare praline, tavolette, uova di Pasqua, soggetti di cioccolato, semifreddi e molto altro. Una delle caratteristiche distintive della macchina è l’elevato potere aspirante, che riduce drasticamente la diffusione…
La fabbricazione digitale è un tipo di processo di produzione in cui le macchine utilizzate sono controllate da computer come nel caso della stampa 3D. In particolare, per ottenere prodotti a base di cioccolato con una forma desiderata è fondamentale che quest’ultimo, quando fuso, sia in grado di supportare il processo di formazione. Di conseguenza,…
La massa di cioccolato rappresenta una delle materie prime fondamentali per la produzione di dolciumi. La conoscenza delle proprietà reologiche e di flusso a diverse temperature è assolutamente necessaria per la selezione di un processo tecnologico idoneo. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cechi (Kumbár et al., 2021), tali proprietà sono…
La stampa 3D è una nuova tecnologia che consente l’ottenimento di prodotti alimentari in tre dimensioni, con forme e strutture personalizzate, basata sull’estrusione e sul deposito progressivi di diversi strati. L’intero processo produttivo è complesso dal momento che coinvolge simultaneamente molti fenomeni: la gestione di fluidi non-Newtoniani, il trasferimento di calore, la sinterizzazione tra i…
Il cioccolato, dolce senza tempo, per il quale sono necessari pochi ingredienti: zucchero, burro di cacao e cacao in polvere o in pasta. Può essere aggiunto il latte per ottenere il cioccolato al latte, o, privato del cacao in polvere, per produrre il cioccolato bianco. Il processo tecnologico prevede diverse fasi, tutte fondamentali, come ad…
Un lievito comunemente usato nella produzione alimentare potrebbe presto regalare al cioccolato un sapore migliore. Per anni infatti, diversi ricercatori belgi hanno provato a perfezionare la fermentazione delle fave di cacao controllando i microrganismi coinvolti in questo processo, ma ora un team di ricercatori belgi ha scoperto che lo stesso tipo di lievito utilizzato per…
I fenomeni di trasferimento di materia in alimenti composti da fasi diverse sono inevitabili fino al raggiungimento dell’equilibrio del sistema. Ciò è particolarmente vero nei prodotti di confetteria in cui un riempimento soffice, contenente una frazione liquida a base di trigliceridi o umidità, è a contatto con un rivestimento solido al cioccolato. Durante lo stoccaggio,…
La componente polifenolica è la principale responsabile delle caratteristiche antiossidanti ed antiradicaliche del cacao. Tuttavia, durante le diverse fasi della lavorazione del cioccolato, principalmente la tostatura delle fave, questi composti subiscono importanti cambiamenti. Allo scopo di mantenere inalterata la composizione in polifenoli, e quindi l’attività biologica del prodotto, è stato immesso sul mercato un tipo…
Savini distribuisce Nano Chocoline di Carle&Montanari-OPM. Questa minilinea per la preparazione del cioccolato è stata pensata per produttori medio-piccoli, laboratori industriali e in generale per chi ha bisogno di produrre piccoli lotti di alta qualità. Malgrado le dimensioni ridotte, la macchina ha le stesse caratteristiche di una linea di produzione di grandi dimensioni, e prevede…
PI.CO è il caricatore che Cavanna propone per il confezionamento orizzontale di prodotti molto fragili e leggeri (cioccolato, biscotti farciti e ricoperti) da trattare singolarmente. Non sovrappone i prodotti né crea attriti che possano produrre distacco di frammenti e garantisce la formazione di porzioni sia in pile sia di costa in un’unica soluzione. La progettazione…
I cosiddetti sistemi 3D printing sono una tecnologia emergente che permette di preparare alimenti dotati di forme tridimensionali uniche e complesse. Anche se tale tecnologia è già stata applicata nel caso di un’ampia gamma di prodotti, una migliore caratterizzazione dei suoi parametri operativi è ancora necessaria per migliorarne la qualità e l’efficienza. In questo contesto,…
