Le infestazioni da insetti, larve e relative uova rappresentano una sfida significativa nell’industria alimentare durante lo stoccaggio e la successiva lavorazione di materie prime come legumi, cereali o granaglie. Con la tecnologia Sanicrop+, Stalam offre un’alternativa ai metodi tradizionali di disinfestazione e sanificazione abbracciando una metodologia non chimica. Grazie all’impiego di onde elettromagnetiche, questa tecnologia…
Il crescente interesse da parte dei consumatori per gli alimenti integrali ha portato ad una riscoperta della tradizionale macinazione a pietra dei cereali. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di analizzare differenti parametri qualitativi come possibili marcatori di integralità in grado di caratterizzare le farine macinate a pietra rispetto a quelle…
Questa tesi di dottorato ha riguardato il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione dei cereali includendo gli aspetti relativi alla sicurezza, l’applicazione di fermentazione a stato solido, turboseparazione e micronizzazione come tecniche innovative ed infine la valutazione sensoriale e nutrizionale dei nuovi prodotti ottenuti. Conclusioni e prospettive Ogni anno circa 300 milioni di…
Durante lo stoccaggio molti fattori biotici ed abiotici possono compromettere la qualità e la salubrità delle derrate alimentari. In particolare, i cereali risultano soggetti all’attacco di insetti infestanti e di funghi micotossigeni. In questo contesto, lo scopo del presente lavoro è stato quello di testare il contenimento di queste avversità mediante l’utilizzo di un sistema…
La lavorazione dei cereali riduce il contenuto di vitamine e composti fenolici nel prodotto finito. Un recente studio dell’Università dell’Illinois, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha valutato cosa accade ai fenoli presenti nel mais quando viene trasformato in cornflakes. La ricerca è stata condotta su 19 genotipi di mais caratterizzati da una…
La GFCO (Gluten-Free Organization) ha finanziato una ricerca volta a stabilire il limite massimo di semi di cereali con glutine ammissibili in lotti di legumi o cereali senza glutine da cui ricavare alimenti per celiaci. Si voleva definire un metodo semplice, veloce ma comunque attendibile per identificare i semi contaminanti, capire quale fosse la quantità…
Quando si parla di industria alimentare, l’igiene degli ambienti di lavoro e la sicurezza dei lavoratori deve essere al primo posto. Con questi obiettivi in mente, Delfin ha creato l’aspiratore industriale 202 DS. Molto compatto, è utilizzato soprattutto nelle industrie molitorie per aspirare cereali, farina e altre polveri fini. Grazie alle molteplici opzioni costruttive può…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare la reattività biologica di due antagonisti naturali degli infestanti delle derrate alimentari, ossia Anisopteromalus calandrae ed Habrobracon hebetor. In particolare, le prove con il primo sono state condotte impiegando erogatori feromonici utilizzati per il monitoraggio dei Triboli delle farine, del Cappuccino dei cereali, degli Anobiidi e…
La conservazione del germoplasma è un’azione necessaria per evitare la scomparsa del patrimonio genetico contenuto in ogni specie e varietà. Lo scopo del presente studio è stato quello di stimare il livello di variazione presente nel germoplasma di una collezione di un centro di ricerca italiano in modo da sfruttarne tutte le caratteristiche qualitative e…
L’amido nei cereali e nei prodotti derivati è una delle principali fonti energetiche nella dieta umana. In particolare, la sua digestione ha un profondo impatto sulla risposta metabolica post-prandiale e, quindi, sullo stato di salute dei consumatori. Numerosi studi sono in corso per conoscere come la composizione chimica e strutturale dell’amido (sia crudo, sia trattato…
Cidiesse Engineering offre una gamma di soluzioni per la movimentazione che comprende elevatori a tazze, nastri trasportatori, tavoli rotanti ed elevatori a carico continuo, ideali per il trasporto di materie prime e prodotti sfusi come pasta, frutta secca, semole e cereali, snack eccetera. Il trasporto del prodotto avviene senza rotture o contaminazioni durante i passaggi,…
Per soddisfare le esigenze di sicurezza alimentare dell’industria, Eagle ha introdotto sul mercato Pack Pro 550. Si tratta di un sistema che consente di identificare accuratamente, e conseguentemente di rimuoverli, i corpi estranei in alimenti confezionati di grandi dimensioni. In particolare, rileva piccoli frammenti di vetro, pietre, gomma, materie plastiche ad alta densità o parti…
