Grazie alla sua semplicità, alla sua sensibilità ed alla sua accuratezza, il metodo più diffuso per la rilevazione di allergeni in diverse matrici alimentari è il test enzimatico ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay). Tuttavia, nel caso di prodotti che hanno subito trattamenti termici l’estrazione di proteine denaturate o alterate diventa difficoltosa a causa della loro ridotta…