In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Tirloni et al., 2020), è stata valutata l’influenza del mantenimento di carni bovine in acqua di mare depurata, analizzando come questa procedura potesse influenzare le proprietà microbiologiche e chimico-fisiche del prodotto. Per la sperimentazione, sono stati utilizzati 16 campioni di costate intere con osso.…
Il fluocianobenpirazolo è un insetticida ad ampio spettro, dotato di una tossicità selettiva nei confronti non solo degli insetti, ma anche dei mammiferi. Se utilizzato in modo improprio, può causare una varietà di effetti tossici su animali ed esseri umani. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [Gesualdo et al., 2019],…
Le aziende che lavorano le carni possono scegliere tra macchine e soluzioni complete, flessibili e integrate lungo tutto il processo produttivo: dal trattamento al taglio, alla tritatura, alla miscelatura fino alla porzionatura e al confezionamento, nel rispetto della normativa sulla sicurezza e l’igiene. Tutte le fasi del processo di lavorazione delle carni e dei prodotti…
Kompact 1 è una macchina proposta da Bissoni per tritare e miscelare la carne in sicurezza. Il prodotto è inserito tramite la tramoggia di carico posta all’estremità superiore del sistema di triturazione. Immesso direttamente nella vasca di miscelazione, un albero con le pale posizionate in diagonale e in modo inverso fra loro lo fa girare…
Per l’industria alimentare Megadyne, leader mondiale nella produzione di cinghie di poliuretano e gomma e nastri trasportatori, dispone di una vasta gamma di soluzioni per i diversi ambiti di lavorazione dell’industria alimentare, dai prodotti carnei all’ortofrutticolo, dai dolciumi ai prodotti da forno. La sua esperienza decennale e lo stretto contatto con i principali costruttori di…
DVP Vacuum Technology, specializzata nelle tecnologie del vuoto, produce e commercializza pompe per vuoto lubrificate e a secco, compressori e turbine che trovano applicazione in svariati ambiti tra cui il confezionamento sottovuoto, il riempimento e la chiusura di contenitori Pet, la lavorazione della carne, l’essiccazione del prosciutto, la pulizia del salmone e l’insacco delle salsicce.…
Abbattimento di Listeria innocua in prosciutto, pancetta e salame mediante trattamenti HHP. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Merialdi et al., 2014), vengono illustrati i risultati dell’applicazione di un trattamento con alte pressioni idrostatiche (HHP) su prodotti di salumeria italiana, valutando l’efficacia di abbattimento della contaminazione, superficiale e profonda, da…
Nel settore delle carni, il parametro colore, consente di valutare immediatamente la qualità dell’alimento. Alcune ricerche condotte infatti, confermano che il colore è uno dei criteri principali che guidano all’acquisto di carne il consumatore finale. Quindi, tale parametro risulta essere altrettanto importante a livello di filiera che si pone a confronto con la GDO che…
La bacitracina è un antibiotico ad ampio spettro appartenente al gruppo dei polipeptidi, utilizzata come additivo promotore di crescita nelle produzioni zootecniche. Il regolamento 2821/98 l’ha tolta dall’elenco degli additivi autorizzati per i mangimi (Direttiva 70/524/EEG Appendice B), e l’Unione europea ha stabilito nuovi limiti massimi di residui negli alimenti. Per far fronte alla nuova…
Dal prossimo autunno, attraverso una piattaforma online gratuita, saranno disponibili le informazioni sui salumi made in Italy. Durante l’Assemblea annuale 2014 di ASSICA, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, è stato presentato il progetto Salumi Trasparenti (www.salumitrasparenti.it), una piattaforma online in cui verrà data la possibilità agli utenti di verificare, attraverso il codice EAN…
La strategia Sealed Air “dall’allevamento alla tavola” garantisce perfetta igiene a tutti gli stadi della catena di distribuzione. Lo dimostra con DiverContact, un nuovo sistema che riduce la contaminazione microbiologica delle carcasse bovine, compresa quella provocata da agenti patogeni quali e.coli e salmonella. Il rischio di contaminazione è ridotto già all’inizio della catena di produzione…
Alcune ricerche confermano che il colore è uno dei criteri principali che guidano all’acquisto di carne il consumatore finale. Quindi, tale parametro risulta altrettanto importante a livello di filiera che si pone a confronto con la committenza della GDO, sempre più esigente nella determinazione di qualità, sicurezza e freschezza dei prodotti venduti. Infatti, è noto…
