Arriva dal Canada ed è uno strumento utilizzato per scovare in tempo reale le truffe nella carne macinata di manzo, un prodotto che può essere facilmente adulterato con carni più economiche e di minor pregio. Il dispositivo sfrutta una nuova tecnica messa a punto da un gruppo di ricercatori dell’Università canadese della British Columbia, la…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’attività di alcuni additivi alimentari (i.e., acido ascorbico/ascorbato di sodio, acido citrico/citrato di sodio ed acetato di sodio) aggiunti, in concentrazione pari ad 1 g/kg, ognuno a tre tipologie di preparazioni di carne macinata utilizzate nelle macellerie (i.e., hamburger, salsicce e polpette). Durante la sperimentazione, sono…