Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori sloveni (Polak et al., 2022), è stato quello di massimizzare il preservamento della qualità di filetti di petto di pollo durante la conservazione. Perciò, sono state utilizzate atmosfere modificate (MA) a base di ossigeno (O2), anidride carbonica (CO2) ed azoto (N2), ossia: senza…
La tecnologia dei diodi ad emissione di luce (LED) è considerata economica ed efficiente e, di conseguenza, potenzialmente utilizzabile nell’industria della lavorazione della carne di pollame come strategia di disinfezione. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori irlandesi (Soro et al., 2021), viene valutata la capacità di un sistema…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [De Cesare et al., 2019], è stato valutato il profilo microbico di carcasse di pollo provenienti da allevamenti convenzionali e senza uso di antibiotici. Il DNA di ciascun campione è stato sottoposto a sequenziamento del 16SrRNA. I risultati mostrano valori di Bacteroidetes ed Actinobacteria…