L’effetto della somministrazione dietetica di isomeri dell’acido linoleico coniugato (CLA) in combinazione con estratti acquosi di origano e/o rosmarino è stato valutato sul profilo in acidi grassi di carne suina fresca. La composizione qualitativa della frazione acidica della carne è stata determinata mediante gas cromatografia capillare accoppiata alla spettrometria di massa (GC/MS), mentre l’analisi quantitativa…
In Francia è stato messo in vendita on line un test chiamato Halal Test, per scoprire in dieci minuti, se un cibo contiene carne di maiale, vietata dalla religione musulmana, che in Francia conta sei milioni di fedeli. Per poterlo utilizzare, basta prelevare un campione di cibo con un bastoncino e immergerlo in un contenitore…
In questo lavoro sono stati investigati gli effetti dell’addizione di oleoresina (estratta da aneto, basilico, aglio, cipolla o rosmarino) e di α-tocoferolo, utilizzati singolarmente od in combinazione, sull’ossidazione dei lipidi, sul colore e sullo sviluppo di cattivi odori di carne di maiale. In particolare, i campioni sono stati addizionati, confezionati in sacchetti di plastica permeabili…
