I ceppi di Escherichia coli produttori delle cosiddette Shiga tossine (STEC) sono batteri patogeni che possono essere trasmessi all’uomo attraverso il consumo di alimenti o acqua contaminata. Il bovino e altri ruminanti sono considerati il principale serbatoio. Molti alimenti possono essere contaminati da STEC e rappresentare un rischio per la salute del consumatore. Si rende,…