La canditura è quel processo produttivo grazie al quale la frutta (intera o a pezzi) e le scorze di frutta cedono sciroppo zuccherino e acqua per assumere zuccheri fino ad arrivare a un contenuto zuccherino interno di 75°Brix. Questo processo può avvenire a pressione ambiente mediante immersione della frutta, dopo un processo di scottatura seguito…