Oltre alle varietà robusta e arabica cresce l’uso di caffè Luwak ricavato da chicchi passati nel tratto gastrointestinale dello zibetto africano, animale che vive nell’Africa Sub sahariana. È un caffè raro e molto costoso. I microrganismi presenti nel tratto digestivo dell’animale predigeriscono chicchi. La fermentazione naturale è inefficiente e poco igienica. Il prodotto è spesso…
