Quando si parla di burro di cacao si è portati a pensare che non esistano tipologie differenti tra loro, se non il fatto che sia o meno deodorizzato. In realtà esistono fattori che portano a ricredersi in merito a questo convincimento e qui di seguito cercheremo di approfondirli. Sappiamo che con il termine burro di…
Quando si parla di burro di cacao si è portati a pensare che non esistano tipologie differenti tra loro, se non il fatto che sia o meno deodorizzato. In realtà esistono fattori che portano a ricredersi in merito a questo convincimento e qui di seguito cercheremo di approfondirli. Tino Carrega Sappiamo che con il termine…
Il burro di cacao è certamente il componente più prezioso del cacao, che in seguito al temperaggio, influenza la struttura del cioccolato e quindi la qualità. Esistono tre metodi differenti per estrarlo dal cacao tostato e qui di seguito cercheremo di spiegarli dopo una doverosa puntualizzazione. Prima di introdurre l’argomento dell’estrazione del burro di cacao,…
Comparazione di differenti metodi gascromatografici per la determinazione di grassi vegetali diversi dal burro di cacao nel cioccolato fondente. Il cioccolato è uno degli alimenti più antichi consumati dall’uomo e più diffusi al mondo. Considerando il fatto che il burro di cacao (CB), grasso estratto dai semi di cacao della specie Theobroma cacao, è l’ingrediente…