Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [Gaglio et al., 2019], è stato quello di sviluppare una strategia per il recupero e la valorizzazione di un pane tipico, la Pagnotta di Piana degli Albanesi, partendo dalle materie prime utilizzate in panificazione ed arrivando alla definizione della miscela di colture starter…
Dall’inizio del nuovo millennio, l’innovazione negli imballaggi alimentari si è progressivamente spostata verso lo sviluppo di materiali “intelligenti” Michele Manfredini Secondo la definizione accettata a livello comunitario, gli imballaggi intelligenti sono quelli che contengono un componente che è in grado di monitorare le condizioni dell’alimento imballato o del suo ambiente durante tutte le fasi della…