Le allergie e le intolleranze alimentari sono in continuo aumento. I consumatori devono poter contare sulle informazioni fornite nell’etichetta degli ingredienti e i produttori verificare i loro prodotti. I metodi più comuni per rilevare il glutine nei prodotti alimentari sono basati sull’uso di anticorpi come per esempio i kit Elisa. Se il campione contiene la…