La pasta è un alimento ricco di carboidrati caratterizzato da un basso valore dell’indice glicemico (GI) e rappresenta una delle principali fonti di amido lentamente digeribile (SDS). Inoltre, la presenza di frazioni di crusca (BF), grazie ai suoi importanti contenuti di fibre, micronutrienti e composti bioattivi, può migliorare il potenziale salutistico del prodotto. Allo stesso…