Nell’ambito di questa tesi di dottorato si è studiato l’effetto di interventi tecnologici, della combinazione con altri alimenti o farmaci e della digestione sulla funzionalità di diverse matrici alimentari mediante un approccio integrato. Sulla base dei risultati acquisiti, questo approccio risulta promettente per orientare la funzionalità attraverso interventi mirati. Conclusioni e prospettive L’approccio seguito in…
Alcuni ricercatori cinesi, in collaborazione con studiosi americani e inglesi, hanno affermato di aver scoperto un’alga rossa in grado bloccare le allergie alimentari. I risultati di questo lavoro sono poi stati pubblicati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. In Cina infatti, circa il 17% della popolazione rurale è allergica ai crostacei, in particolare alla…
Nella sua tesi di dottorato, Roberta Marchiano, una studentessa dell’Università di Torino, ha valorizzato, nell’ambito del progetto Valorvitis (AGER project No. 2010-2222), i residui della vinificazione e della distillazione, come le vinacce e i vinaccioli, utilizzandoli sottoforma di farine per ottenere prodotti funzionali in ambito lattiero-caseario. In particolare il suo lavoro si è focalizzato su…