Attualmente, gli alimenti ad umidità intermedia (IMF), o semi-secchi (SDF), stanno riscuotendo un crescente consenso a livello mondiale grazie alle loro proprietà, molto simili a quelle dei prodotti freschi, ma con una shelf-life prolungata. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali, vengono riassunti i principali sviluppi ad oggi ottenuti nelle tecnologie…
Questa tesi di dottorato ha avuto come obiettivo la valutazione dell’effetto di ingredienti e tecnologia di produzione sulle caratteristiche strutturali di diverse matrici alimentari a ridotto contenuto di grasso. I risultati della ricerca possono contribuire a sviluppare una migliore conoscenza del complesso legame tra processo di produzione, struttura e proprietà nutrizionali dell’alimento. Biscotti e panna…
La pompa Certa MasoSine di Watson-Marlow Fluid Technology Group è adatta al pompaggio in condizioni di assoluta igiene nell’ambito della lavorazione di alimenti a elevata viscosità. Dotata di certificazioni EHEDG (tipo EL, classe I) e 3A, consente semplici operazioni di pulizia con tempi di manutenzione e inattività minimi. A differenza delle pompe tradizionali con rotori…
Sviluppo ed applicazioni di sistemi di confezionamento attivo contenenti composti antimicrobici naturali. A causa del continuo incremento della domanda da parte dei consumatori per alimenti di elevata qualità, lo sviluppo di tecnologie in grado di prolungare la shelf-life dei prodotti, preservandone al tempo stesso la qualità originale, costituisce un campo di ricerca particolarmente interessante per…
Il trattamento di prodotti alimentari attraverso la tecnologia delle radiazioni ionizzanti è stato approvato in tutti i continenti ed è in uso commerciale in oltre 60 Paesi come processo sicuro. Tale metodologia, sfrutta delle radiazioni ed è stata approvata dall’Organizzazione Mondiale della Sanità e dall’Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) le quali hanno verificato…
Le nanotecnologie sono ormai ampiamente utilizzate in diversi settori come l’elettronica, la produzione di energia e la medicina. Solamente negli ultimi anni le applicazioni di queste tecnologie sono in aumento anche nell’industria alimentare. In due studi recenti, effettuati da gruppi di ricercatori internazionali (Sozer & Kokini, 2009; Sekhon, 2010), tali applicazioni vengono illustrate ed analizzate.…
Biocompatibilità, biodegradabilità, aspetto estetico e non tossicità, oltre a proprietà meccaniche e barriera simili ai materiali plastici. Ecco perché i materiali a base cellulosica sono sempre più oggetto di interesse nel mondo del confezionamento Francesca De Carlo Negli ultimi anni si registra una crescente attenzione per le pellicole da imballaggio realizzate con materiali commestibili, come…
Nel settore della trasformazione alimentare, i pericoli per la sicurezza del personale sono sempre dietro l’angolo. Che si tratti di esposizione a sostanze chimiche, lavaggio o manutenzione di macchinari industriali, le sfide sono una presenza costante. Spesso ne fa le spese la segnaletica di sicurezza, che però è importante per trasmettere messaggi visivi sul luogo…
Il gruppo HOYER , multinazionale leader con filiali e agenti in ben 87 Paesi, è in grado di offrire soluzioni logistiche avanzate per l’industria alimentare; con la propria divisione MULTILOG è una tra le pochissime società a proporre il noleggio di cisternette ad uso alimentare, particolarmente indicato per la lavorazione, il trasporto o il deposito…
