Alcuni ricercatori giapponesi hanno condotto uno studio, poi pubblicato sulla rivista Food Science and Technology Research, sull’effetto dell’impiego di alginati sulla qualità del pane. Secondo la ricerca, l’addizione dell’estere glicolpropilenico dell’acido alginico (PGA) e dell’alginato di sodio alla farina di grano per ottenere prodotti da forno migliorerebbe il volume specifico (cm3/g) del prodotto durante la…