L’attività alfa-amilasica ha una grande influenza sulla qualità e la bontà del pane e della pasta. La germinazione è causata dall’alfa-amilasi, un enzima naturale presente nel grano la cui concentrazione aumenta se piove durante il raccolto. Il metodo Falling Number è un test veloce e facile per determinare l’attività alfa-amilasica in modo da misurare il…