La presente ricerca è nata dall’esigenza di coniugare alcune tematiche di grande interesse ed attualità quali la salvaguardia della biodiversità, la diversificazione delle produzioni agricole ed il recupero dei residui di coltivazione in un’ottica di filiere eco-compatibili. Lo studio ha preso in considerazione alcuni ecotipi di fagiolo reperiti nel territorio di Pimonte (Napoli), nella regione…
Le ciclodestrine (CD) sono oligomeri ciclici ampiamente utilizzati come additivi alimentari. Nel presente lavoro vengono descritte le caratteristiche tecnologiche (in particolare, solubilità e capacità di formare complessi di inclusione) delle principali CD utilizzate a livello industriale (α-CD, β-CD e γ-CD). Lo studio riporta che i composti volatili (i.e., gli aromi) possono essere facilmente incapsulati nelle…
Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni tecnologiche. Prima dell’autorizzazione al loro utilizzo, tali sostanze devono essere sottoposte ad una valutazione della sicurezza tramite organi di controllo come, in Europa, l’European Food Safety Authority (EFSA) o, a livello globale, un comitato misto FAO/OMS di esperti (JECFA). Scopo del…
