Grazie a Solchim, la UE ha approvato il regolamento 2017/874 che include i propellenti comunemente usati nelle bombolette (butano, isobutano e propano) nella lista degli additivi ammessi nei coloranti alimentari spray. In precedenza, l’uso era consentito solo per gli oli spray destinati a ungere le teglie (staccanti), mentre la categoria dei coloranti non era regolamentata.…
Partendo dal termine inglese “texture”, ovvero “struttura” o “consistenza”, si possono indicare come “texturizzanti” o “testurizzanti” gli additivi in grado di modificare la struttura di un alimento. Le applicazioni di questi additivi toccano tutti i settori alimentari: prodotti da forno, dolciumi e dessert, prodotti a base di carne e lattiero-caseari, salse, zuppe e preparazioni vegetali…
Uno studio condotto da una università giapponese e pubblicato sulla rivista Food Science and Technology, ha valutato l’effetto dell’aggiunta dell’estere glicolpropilenico dell’acido alginico e dell’alginato di sodio alla farina di grano utilizzata per realizzare il pane. Dai risultati ottenuti è emerso come l’aggiunta di queste sostanze abbia migliorato notevolmente il volume specifico (cm3/g) del pane.…
L’ossidazione lipidica in alimenti a base di pesce provoca fenomeni di irrancidimento e perdita di qualità durante la loro conservazione a temperatura ambiente, ma anche a 4°C ed a -18°C. Per ridurre o inibire l’ossidazione lipidica, si possono impiegare antiossidanti naturali. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di illustrare i risultati di una sperimentazione…
L’applicazione dell’estrazione assistita da ultrasuoni (UAE) è di particolare interesse per l’industria alimentare, soprattutto per quanto riguarda il recupero di componenti, da piante o da altre fonti, da utilizzare come additivi o ingredienti. Nel presente lavoro viene discussa la potenzialità di questa tecnologia nel favorire l’estrazione di differenti composti, tra cui polifenoli, antociani, composti aromatici,…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’attività di alcuni additivi alimentari (i.e., acido ascorbico/ascorbato di sodio, acido citrico/citrato di sodio ed acetato di sodio) aggiunti, in concentrazione pari ad 1 g/kg, ognuno a tre tipologie di preparazioni di carne macinata utilizzate nelle macellerie (i.e., hamburger, salsicce e polpette). Durante la sperimentazione, sono…