La stampa 3D è una nuova tecnologia che consente l’ottenimento di prodotti alimentari in tre dimensioni, con forme e strutture personalizzate, basata sull’estrusione e sul deposito progressivi di diversi strati. L’intero processo produttivo è complesso dal momento che coinvolge simultaneamente molti fenomeni: la gestione di fluidi non-Newtoniani, il trasferimento di calore, la sinterizzazione tra i…
La stampa 3D, nota anche come produzione additiva, può essere applicata nel settore alimentare per creare prodotti con proprietà personalizzate dal punto di vista di forma, struttura e composizione. Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Piovesan et al., 2020), è stato quello di applicare l’ingegneria assistita dal computer…
Uno dei principali vantaggi della tecnologia 3D-printing consiste nella possibilità di variare facilmente le proprietà degli alimenti in termini di struttura, forma e contenuto nutrizionale. Tuttavia, la qualità dei prodotti finali dipende fortemente sia dalle formulazioni, sia dai parametri di processo. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali…
